自製蛋糕:
其他烘焙心得

  • Tan See fong 卡通裝飾課程

    Tan See fong 卡通裝飾課程

    水上世界

    cup cake design

    好生動的金魚

    仿佛在動物園

    小時候喜歡的Lady Birdy

    熊熊蛋糕

    父親臉蛋糕

    美人魚蛋糕

    從臺灣回來第一次去上這裡的烘焙課程
    烘焙材料行的老闆告訴我
    Tan See Fong 這裡大馬著名的蛋糕師傅
    拉花和卡通裝飾都很強
    剛好我也要學卡通蛋糕裝飾就報名
    這個課程幾乎都是馬來人居多,華人才那麽幾個
    從下午130~430三個小時課程
    整個課程結束後
    真得很不錯每個蛋糕感覺都栩栩如生
    我個人覺得利用太多模型和色素
    這次的課程費用才rm25
    所以感覺有點都在介紹器具和模型
    或許我太受臺灣師傅的影響
    一把抹刀就可以多種變化
    我還是喜歡林倍加老師的蛋糕裝飾
    但是不管如何還是要融入大馬市場的需求
    師傅當天作了7個作品
    自己也很幸運抽到一個
    把作品與大家分享

  • kaya ~~~ 補文

    kaya ~~~ 補文

    媽媽縂于把kaya做成功
    媽媽自己也試了三次才成功
    我們也縂于吃到以前的口感
    順口又滑口的kaya又出現在我們的面前
    這幾天幾乎每天的早餐都是
    kaya+Toast
    好吃好吃

  • 煮"kaya"記

    煮"kaya"記

      一直很想學媽媽的煮的“kaya”,媽媽每次都說煮的過程需要很長,所以一拖再拖的到昨天終于教我了。從準備功夫到整個製作過程,大概用了3個小時。而且一點要在旁邊的不停的攪拌,所以算是蠻累的。

      媽媽告訴我,這“kaya”除了只用蛋黃之外,另外一個重點是在隔水攪拌的時候,鍋子裏面的水只能熱不能煮滾,不然煮出來的成品會很粗糙。媽媽也說不是每一次煮出來的成品都是完美,一定會有幾次是不光滑的。

       昨天,過濾了蛋黃和椰漿之後,我就在那裏攪拌接近一個小時,從流水狀攪拌到有點濃稠度的時候,媽媽就加了香蘭葉和蓋上蓋子(要包布~~主要原因是在焞“kaya”的時候以免水蒸氣滴到成品那裏),這個過程也大概需要30-40分鐘,間中還要過去攪拌。滴滴答答45分鐘過去之後,再看看成品是否比之前更加濃稠,因爲加了香蘭葉顔色會帶點綠色,媽媽就用勺子煮糖(類似煮焦糖),主要是調色用。之後我們還是要看成品的濃稠度,如果還是沒有想象中濃稠,還是繼續攪拌。(有如果醬般的濃稠~才算好了)

      媽媽說這次的成品還是有點不滿意~~下個星期再補給我!!(呵呵)但是今天和吐司一起吃,除了比較甜一點(下次可以把糖的分量減少),其他都覺得還好。

    以下是操作過程:

    材料:

    1.蛋黃 225g
    2.新鮮椰漿 600g ( 500g+100g)
    3.糖 600g (個人覺得可以減少100g)
    4.麵粉3湯匙(與水攪拌均勻)